Denne pastaretten ble oppfunnet i Roma i 1930 årene og historien går som følger:
Cardinal Eugenio Pacelli som senere ville bli Pave, var stamkunde på restauranten La Cisterna. En dag hadde han tydeligvis gått lei av rettene som allerede fantes på menyen fordi han spurte om å få servert noe nytt, noe han aldri hadde spist før. Retten skulle likevel være basert på det tradisjonelle romerske kjøkken. Cardinal Eugenio, som var en kresen kunde, ønsket også ønsket at retten skulle ha en delikat og raffinert smak.
I dag kan vi takke både han og kokken på La Cisterna fordi det var angivelig slik Vermicelli alla Papalina ble oppfunnet (Papa betyr pave på Italiensk). Og selv om denne smakfulle pastaretten ikke er like kjent som andre klassikere (for eksempel Carbonara eller Amatriciana) så har den beholdt sin faste plass i den romerske mat-tradisjonen og serveres i dag på italienske restauranter rundt om i verden.
INGREDIENSER 4 personer
La Piersante Vermicelli (eller Tagliatelle) ca. 440g
Grønne erter 120g
Løk 1 stk
Egg 3 stk
Revet Parmesanost 60g
Felloni Spekehus Pancetta 120g
Smør 20g
Svart pepper
FORBEREDELSER
1. Begynn med å sette på en stor kjele med vann som du vil bruke til å koke pastaen. Husk å tilsette salt! Fig.1
2. Skjær av svoren på pancettaen Fig.2 og kutt den opp i små strimler slik at den er klar til bruk Fig.3.
Fig.1
Fig.2
Fig.3
3. Kutt opp løken Fig.4 i tynne skiver Fig.5 og stek i en stekepannet med smørret Fig.6. Den skal ikke bli brent så pass på temperaturen. .
Fig.4
Fig.5
Fig.6
4. Når løken har klarnet og blitt myk Fig.7 er det på tide å tilsette de grønne ertene Fig.8.
5. La det hele steke i et par minutter på lav varme også legg i pancetta strimlene som du kuttet opp tidligere Fig.9.
Fig.7
Fig.8
Fig.9
6. Mens kjøttet stekes sammen med løken og ertene skal du piske eggene forsiktig i en bolle sammen med parmesan-osten og en klype pepper. Fig.10.
7. Da er det nå på tide å koke pastaen (hvis den er fersk så vil dette gå veldig fort).Fig.11.
8. Når pastaen er klar (du kan se dette ved at den flyter opp til overflaten) skal du helle den i stekepannen og blande den sammen med sausen. Fig.12.
Fig.10
Fig.11
Fig.12
9. Slå av varmen og flytt stekepannen fra platen før du heller i egg-sausen som du blandet i bollen. Fig.13 og Fig.14.
Rør godt sammen til du får en jevn fordeling av sausen. Fig.15
Buon Appetito!
Fig.13
Fig.14
Fig15
Pro-Tips: Dersom du vil ha tykkere sausen legge til vannen fra kokende pasta og mer parmesan-osten i egg-sausen.